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Licence LRGVI – Université Cergy Pontoise – G TIREL – Cours de création culinaire

Dans le cadre de l’activité de Chef Conseil, Florent Branchu & Antonio Cortes Barenque dispensent des cours auprès des étudiants de la licence restauration gastronomique à vocation internationale. Florent est en charge des travaux pratiques professionnels autour de la création culinaire dans le secteur du traiteur. Durant plusieurs séances, Florent a transmis son savoir faire et sa démarche de création  afin que  les étudiants soit prêts à mener un projet de création.

Des groupes de 2 ont été formé et chacun dispose d’une thématique et une problématique donnée. Les étudiants ont dû appliquer une méthodologie et créer une palette sensorielle :  les idées, les croquis et les orientations culinaires. Ensuite, les étudiants doivent concrétiser leur palette et effectuer des tests : gustatif, maintien, visuel, taille…4 heures pour façonner et ajuster leurs créations. Chacun des groupes a produit 2 variétés de 3 pièces afin que les professeurs puissent les déguster.  Nous sommes ravi de vous faire découvrir leurs créations.

La Cuisine de Bonne Maman


Bonne Maman
a ouvert pendant quatre jours les portes de sa cuisine éphémère au 19 rue Palestro dans le 2ème arrondissement de Paris chez Mademoiselle M. Au programme: des dégustations de gâteaux, de crèmes et autres mousses au chocolat mais aussi des ateliers ludiques pour les enfants comme pour les parents.

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L’agence Kingcom mandatée a fait appel aux services de l’agence culinaire Chefs & Flo pour réaliser les recettes envoyées par les journalistes et les bloggeurs. Les chefs ont animé le temps d’une soirée un atelier ludique et récréatif, effectivement les participants sont très vite retombés dans leur enfance.

Découvrez deux des recettes réalisées lors de cette première journée ainsi que le film réalisé par Frederic Louot 

 

Creme à la vanille

Cremes