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Mexique: Les rencontres entre Chefs…

Chefs & Flo au Mexique:  Les rencontres entre Chefs, la découverte des grands chefs mexicains et la gastronomie locaux  afin d’enrichir notre palette produit.

 

 

Suite à l’ouverture de son restaurant « Nicos », le Chef Gerardo Vazquez Lugo décide de partager ses  produits phares dans son épicerie fine

« La Nicolasa ».

Il propose à ses clients de découvrir les ingrédients qu’il utilise dans ses recettes, tels que des épices, moles, vanille de Veracruz…

http://www.restaurantenicos.com.mx/

 

 

 

Sergio Camacho est un chef exécutif qui s’intéresse aux nouvelles tendances gastronomiques. Il travaille pour l’un des plus grand traiteur mexicain : Ambrosia.http://www.grupoambrosia.com.mx/.

L’agence vous invite à faire connaissance de ce chef : @sergioEcamacho1

 

 

 

 

Mauricio Montiel est un Chef chocolatier qui fait des chocolats à base de sésame, téquilla, sauterelle…

Prochainement, il va ouvrir une boutique à Mexico. Par la suite, son but sera de développer le côté artistique de ces chocolats et de s’ouvrir à l’international.

http://dolcenero.mx/

 

 

 

Suite à notre rencontre au salon du chocolat de Paris, Chefs & Flo a fait découvrir au Chef chocolatier Jose Ramon Castillo deux produits d’exception la truffe et le caviar.

Nous le remercions vivement de nous avoir fait partager ces expériences et ces connaissances du mexique.

www.quebo.com

 

Une rencontre inopinée au marché San Juan, autour d’un expresso Triana café, où l’on a découvert le métier du barista.

Vente & dégustation de très bons cafés mexicains de la région de Veracruz.

 

Chef & Flo à décidé d’intégrer ces cafés grands crus dans de nouvelles créations.

www.facebook.com/trianacafgourme

 

Un grand merci aux CHEFS

Gerardo Vazquez Lugo,

Sergio Camacho,

Mauricio Monte

Jose Ramon Castillo

qui nous ont chaleureusement accueilli.

Restaurant LA CIGALE

La CIGALE

www.restaurantlacigale.com

Alléluia mes frères! On la tient enfin la table sérieuse de La Londe! Un peu à l’écart du centre-ville et en direction des plages, elle chante toute l’année depuis mi-2011! Un haut-lieu de résistance à la médiocrité! Les gourmets locaux abattus par les douteuses prestations des plats communs jetés par des serveurs copains qui causent au téléphone en amenant le sel et le pain se frottent les mains! Et se pointent le museau en rang serrés chez Eric Blanc! Lui, 25 années chez Fauchon à Paris. Paf! Question rigueur dans le métier, c’est pas un mou de la bricole. D’où le succès par ailleurs de sa seconde passion de moniteur de plongée: le hasard n’a pas sa place. Bref! Une salle tirée à quatre épingles avec serviettes en tissu et beaux verres, un grand jardin-terrasse enverduré à l’année. Des recettes astucieuses, animées d’élans contradictoires sans s’empêtrer dans la complexité.
Hein? Bon ben voilà. Foie gras maison, millefeuilles de viande des grisons, encornets piquillos et chorizo, filets de dorade sauce vierge, mignon de veau en croûte de Raifort, Parmentier de canard… Entrée « assiette nordique » pour bibi. L’assiette est peaufinée: blinis, tarama, truite et saumon fumé, crevettes, suprême de citron, œuf de saumon. Un délice souligné par l’huile d’olive truffée qui n’en fait pas trop. 15/20, comme ça, d’entrée. Exemplaire « tartare de bœuf, soja, gingembre et citronnelle ». Vrai qu’il est souvent compliqué de digresser sur un classique, mais là, le résultat a belle allure! Frites fraiches, mesclun: 15/20 encore. Comme dessert, un original « far breton » exonéré de l’habituel pruneau puisque « aux spéculoos ». Glace spéculoos en prime, et décoration printanière: fraise, feuille de menthe, physalis. 14,5/20. Peu de vins proposés, mais tous ont du répondant. Le service est simplement parfait, professionnel et léger. « La Cigale » est tout bonnement un vrai restaurant, tel qu’on l’aime avec ses fondamentaux, et le charmant rez-de-chaussée de villa en ajoute à l’amicalité du lieu. C’est arrivé près de chez vous et c’est extra! Ah oui! Je déjeunais sur l’épatant menu à 22 €!
 
 
Chef : Eric Blanc
Menus : Formule midi semaine à 15 €. Carte. Menu à 22 € et menu-carte à 35 €. Enfant -12ans 10 €.
Fermeture : Fermé lundi et mardi hors-saison. Eté: tous les soirs sauf dimanche. Réservation conseillée.
Traiteur à domicile. Groupes 20 personnes (en hiver). Climatisation. Terrasse.Source : http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R2082/page.html

Le mobilier culinaire

Le mobilier culinaire by Chefs & Flo…
 
En partenariat avec la société Arthus-mobilier.com, nous avons souhaité répondre à une problématique traiteur : l’affichage des appellations d’origines contrôlées ainsi que les appellations d’animations. En effet, nous avons proposé des rehausses personnalisées et évolutives afin que le traiteur puisse sublimer ses animations et communiquer sur la vraie nature des produits.
 

Rehausse plats personnalisée

 
Le procédé magnétique permet également de proposer à son client final une personnalisation à son effigie; car il suffit d’une petite seconde pour changer le design. Nous répondons à une problématique d’achat et environnementale car le mobilier peut être utilisé pour plusieurs événements.
 
La société Arthus-mobilier  permet de créer son mobilier sur mesure et de le personnaliser comme on le souhaite.