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Licence LRGVI – Université Cergy Pontoise – G TIREL – Cours de création culinaire

Dans le cadre de l’activité de Chef Conseil, Florent Branchu & Antonio Cortes Barenque dispensent des cours auprès des étudiants de la licence restauration gastronomique à vocation internationale. Florent est en charge des travaux pratiques professionnels autour de la création culinaire dans le secteur du traiteur. Durant plusieurs séances, Florent a transmis son savoir faire et sa démarche de création  afin que  les étudiants soit prêts à mener un projet de création.

Des groupes de 2 ont été formé et chacun dispose d’une thématique et une problématique donnée. Les étudiants ont dû appliquer une méthodologie et créer une palette sensorielle :  les idées, les croquis et les orientations culinaires. Ensuite, les étudiants doivent concrétiser leur palette et effectuer des tests : gustatif, maintien, visuel, taille…4 heures pour façonner et ajuster leurs créations. Chacun des groupes a produit 2 variétés de 3 pièces afin que les professeurs puissent les déguster.  Nous sommes ravi de vous faire découvrir leurs créations.

La Cuisine de Bonne Maman


Bonne Maman
a ouvert pendant quatre jours les portes de sa cuisine éphémère au 19 rue Palestro dans le 2ème arrondissement de Paris chez Mademoiselle M. Au programme: des dégustations de gâteaux, de crèmes et autres mousses au chocolat mais aussi des ateliers ludiques pour les enfants comme pour les parents.

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L’agence Kingcom mandatée a fait appel aux services de l’agence culinaire Chefs & Flo pour réaliser les recettes envoyées par les journalistes et les bloggeurs. Les chefs ont animé le temps d’une soirée un atelier ludique et récréatif, effectivement les participants sont très vite retombés dans leur enfance.

Découvrez deux des recettes réalisées lors de cette première journée ainsi que le film réalisé par Frederic Louot 

 

Creme à la vanille

Cremes

 

Stylisme & Création de recette : Compléments nutritionnels

Nestlé Health Science développe, produit et distribue une vaste palette de préparations nutritionnelles médicales, couvrant pratiquement tous les domaines de la nutrition clinique.

En fonction de leur état de santé, les patients ont besoin d’un soutien spécifique apporté par une nutrition renforçant et accélérant le processus de guérison, et améliorant la santé et le bien-être. La palette de produits comprend des compléments nutritionnels consommés par voie orale ainsi que d’autres produits tels que des préparations nutritionnelles destinées à l’alimentation par sonde.

Dans le cadre de plusieurs salons professionnels, Nestlé Health Science a mandaté les agences CutlureZen & Chefs & Flo pour organiser un show culinaire à Montpellier et à Nice. L’agence Chefs & Flo a créé pour l’occasion des recettes spécifiques afin de sublimer les produits Nestlé. Les Chefs ont su mettre à profit leur savoir-faire pour mettre en valeur le produit sans dénaturé les qualités de celui-ci. Constatez par vous même en cliquant sur les photos ci-dessous :

Le produit Nestlé

Un nouveau projet a vu la lumière du jour : les bouchées et macarons fluorescents !

La recherche et l’innovation culinaire continuent…En effet, grâce à un procédé spécifique, nos pièces cocktails prennent une nouvelle dimension sous la lumière UV.

Le concept se développe dans le monde du cocktail et nous avons ainsi voulu exploiter cette idée dans notre univers culinaire. Notre équipe a alors réalisé des tests pour s’approprier le processus et connaître les propriétés de la molécule organique notamment sa résistance à la chaleur et au froid.   

De cette façon, différentes recettes ont été créées : crème pâtissière à la vanille, gelée de litchi, de citron, macarons, pétales de fleurs fluo, … Notre équipe vous invite à découvrir prochainement dans les clubs parisiens nos bouchées fluorescentes pour animer et illuminer vos soirées ! 

Les Agences LA CLIQUE et CHEFS & FLO se sont associées pour présenter ses nouvelles créations, lors de la soirée de clôture de la fashion week masculine,  au Baron, célèbre club parisien. Pour accompagner le célèbre Cocktail « LE BARON » préparé soigneusement par Boris et son équipe, nous avons proposer des macarons aux 3 saveurs suivantes : citron-menthe, pistache, fraise-chocolat…

Découvrez les photos en cliquant ici