Licence LRGVI – Université Cergy Pontoise – G TIREL – Cours de création culinaire

    Dans le cadre de l’activité de Chef Conseil, Florent Branchu & Antonio Cortes Barenque dispensent des cours auprès des étudiants de la licence restauration gastronomique à vocation internationale. Florent est en charge des travaux pratiques professionnels autour de la création culinaire dans le secteur du traiteur. Durant plusieurs séances, Florent a transmis son savoir faire et sa démarche de création  afin que  les étudiants soit prêts à mener un projet de création.

    Des groupes de 2 ont été formé et chacun dispose d’une thématique et une problématique donnée. Les étudiants ont dû appliquer une méthodologie et créer une palette sensorielle :  les idées, les croquis et les orientations culinaires. Ensuite, les étudiants doivent concrétiser leur palette et effectuer des tests : gustatif, maintien, visuel, taille…4 heures pour façonner et ajuster leurs créations. Chacun des groupes a produit 2 variétés de 3 pièces afin que les professeurs puissent les déguster.  Nous sommes ravi de vous faire découvrir leurs créations.

    Laisser un commentaire

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.